晨雾还没漫过村口的老槐树时，三叔公已经蹲在灶台前摆弄柴火了。土坯垒起的灶台比我还高，黑黢黢的烟筒斜斜插进房梁，砖缝里嵌着经年累月的油渍，在晨光里泛着琥珀色的光。他粗糙的手掌抚过灶台边缘，像摩挲着老伙计的脊梁，"得用松木引火，火旺却不燥，炖出来的肉才带得动那股子松脂香。"
灶台上的铁锅是传了三代的家伙什，锅沿被岁月啃出细密的豁口，却丝毫不影响它锁住香气的本事。前一晚就从梁上解下来的腊排骨，此刻正躺在陶盆里舒展筋骨。这些排骨在冬至那天就被抹上了盐、花椒和自家酿的米酒，三叔公用竹篾穿了挂在房梁下，任由灶间的烟火和冬日的寒风交替熏染。三个月的时光，让原本鲜红的肉色沉淀成深沉的酱紫，表皮结着一层琥珀色的油脂，指甲轻轻刮过，能闻到混合着酒香与烟火气的醇厚味道。
"泡两小时，把浮盐去了，不然炖出来发苦。" 三叔公一边说着，一边把排骨放进温水里。水面很快浮起细密的盐粒，像是冬日湖面初结的薄冰。他蹲在灶台前，把劈好的松木块码成井字，火柴擦出的火星落在松针上，"噼啪" 一声窜起蓝盈盈的火苗，舔着锅底的黑垢，很快就有淡淡的松烟从烟筒里钻出去，在院子上空打了个旋，慢悠悠地飘向村口。
展开剩余77%排骨焯水时得冷水下锅，扔进去两颗拍裂的生姜和几段干辣椒。三叔公说这是祖宗传下的规矩，"冷水能把肉里的血水慢慢逼出来，热水一烫，肉就紧了，滋味进不去。" 水开时浮起的血沫被他用铜勺仔细撇净，那专注的神情，像是在擦拭一件珍贵的玉器。焯好的排骨捞进温水里再过一遍，肉质显得愈发紧实，酱紫色的表皮泛着温润的光。
铁锅烧得冒烟时，三叔公舀进去两勺自家榨的菜籽油。油热了，扔进几瓣蒜和一把干花椒，滋啦一声响，香气就漫了满灶间。排骨倒进去翻炒的瞬间，油脂的香气混着肉香猛地涌出来，引得灶门口蜷着的大黄狗都支起了耳朵。"要炒到每块排骨都沾着油光，这样炖出来才香得透。" 三叔公手里的铁铲叮当响，额头上很快就沁出了汗珠。
加进去的热水必须是刚烧开的，漫过排骨还得再高出一指。"冷水会让肉紧缩，炖不烂。" 他说着，丢进去一个用纱布包好的料包，里面是八角、桂皮和香叶，都是后山采的野货。锅盖一盖，灶膛里的火就得改成小火，松木块在里面慢慢燃烧，发出 "滋滋" 的轻响，像是在哼着一首古老的歌谣。
这时候，村子里开始有了动静。东头的二婶挎着篮子过来借酱油，刚进院门就抽了抽鼻子，"三叔公，又炖腊排骨了？" 西头的老槐树底下，几个晒太阳的老人也念叨着，"闻着味儿就知道，是老三家炖肉呢。" 大黄狗趴在灶门口，时不时抬头往锅里瞅一眼，尾巴在地上扫出沙沙的声响。
一个小时过去，锅盖缝里冒出的热气带着淡淡的肉香，飘出院子，绕过老槐树，往村西头去了。路过代销店时，正在打扑克的几个汉子都停下了手，"这味儿，得是炖了一个钟头了。" 老板娘探出头来望了望，笑着说："等下得去讨碗汤，给我家孙子泡饭吃。"
两个小时后，肉香已经变得浓郁起来。那是一种混合着松木香气、腊味和肉香的味道，醇厚得像是陈年的老酒。风一吹，飘到了学校门口，正在跳绳的孩子们都停下了动作，"是三叔公家炖排骨的味儿！" 有人喊了一声，引得大家都往村子深处望去。
三个钟头过去，灶膛里的火依旧不紧不慢地燃烧着。三叔公掀开锅盖瞅了一眼，汤汁已经浓了些，排骨的颜色变得更深沉，用筷子轻轻一戳，能感觉到肉质已经开始酥软。他往锅里加了半勺冰糖，"提提鲜，也让汤的颜色更亮。" 再盖锅盖时，动作轻得像是怕惊扰了什么。
这时候，肉香已经飘满了大半个村子。南头的菜园里，摘菜的阿婆直起腰，朝着三叔公家的方向望了望，"快好了吧，这香味儿都勾着人的魂呢。" 北头的猪圈里，几头猪都躁动起来，哼哼唧唧地像是也闻到了香味。
四个小时，五个小时... 灶膛里的火换了三茬松木，三叔公时不时地往里面添块小木头，眼睛盯着火苗的大小，像是在照看熟睡的婴儿。锅里的汤汁越来越浓，咕嘟咕嘟地冒着泡，每一个泡泡破裂，都释放出更浓郁的香气。这时候的香味，已经带着一种糯糯的感觉，那是肉质开始酥烂的信号。
临近六个小时的时候，整个村子都浸在了这股肉香里。像是有一只无形的手，把这醇厚的香味洒到了每一个角落。正在田埂上干活的人直起身，闻着味儿就知道，快到吃饭的时候了。放学回家的孩子们一路小跑，鼻尖被冻得通红，却不忘使劲嗅着空气中的香味。
终于，三叔公熄灭了灶膛里的火。他蹲在灶前，听着锅里咕嘟声渐渐变小，像是在等待一场盛大的仪式落幕。过了几分钟，他慢慢掀开锅盖，一股滚烫的香气猛地冲出来，带着肉眼可见的热气，直往屋顶飘去。锅里的排骨已经炖得酥烂，酱紫色的表皮下面，是雪白的肉质，轻轻一碰，骨头就和肉分了家。汤汁浓稠得能挂在筷子上，琥珀色的，闪着诱人的光。
刚盛出锅，二婶就端着碗来了，"我就知道差不多了，给我家老头子舀一勺。" 紧接着，代销店的老板娘也来了，身后跟着她的小孙子，眼睛直勾勾地盯着碗里的排骨。不一会儿，灶间里就挤满了人，你一勺我一碗，很快就分去了大半。
大黄狗也分到了一块带肉的骨头，趴在灶门口，吃得满嘴流油。三叔公坐在灶门前的小板凳上，端着一碗排骨，就着自家腌的咸菜，慢慢嚼着。肉香在嘴里化开，带着松木的清香，腊味的醇厚，还有柴火慢炖出来的绵软。他望着窗外飘着的炊烟，听着院子里的欢声笑语，脸上的皱纹里都盛满了笑意。
暮色降临时，村子里还飘着淡淡的肉香。那香味像是有了生命，在夜色里慢慢流淌，钻进每一户人家的窗户，落在每一个沉睡的梦里。
发布于：上海市正好配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
